Ingrediënten - 6 eieren - 6 bospaddentoelen - 6 cherrytomaten - Italiaanse kruiden - Zout & Peper - Olijfolie
Bereiden Verwarm de oven voor op 175 °C. Zet een steelpan op het vuur. Maak de bospaddestoelen schoon en snijd in kleine blokjes. Voeg olijfolie toe aan de pan en bak de bospaddestoelen tot ze goudbruin zijn. Klop twee eieren los en voeg het eiwit van de vier overige eieren toe. Meng de bospaddestoelen erdoorheen en breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden. Halveer de cherrytomaten. Verdeel het mengsels over 6 muffinvormen en garneer met de cherrytomaten. Bak de muffins in het midden van de oven in ongeveer 18 minuten gaar totdat het eimengsel gestold is. Het fijne van dit recept? Je kan de muffins goed bewaren en dus van te voren maken om mee te nemen naar werk.